Ras-el-hanout, la testa del droghiere
Il Raz-el-hanout è un mix di spezie tipiche dell’Oriente, originario del Marocco. Questa miscela è tradizionalmente composta da una ventina di spezie ma può’ arrivare, secondo della drogheria dove la si cerca, anche a 50 tipi di spezie diverse, perfettamente amalgamate tra di loro. Si trovano anche dei mix di Raz-el-hanout semplificati, contententi meno di [...]
L’Harira, zuppa del Ramadan
Io vivrei di Harira. Calda, tiepida, fredda, con i vermicelli o semplicemente con i legumi, é un piatto unico che ti rimette in marcia. Ho il mio “posto” di fiducia, un minuscolo banco sulla Place Jemaa el Fna dove un anziano signore arriva ogni sera, pignatte e mestoli alla mano, e la serve accompagnata da [...]
Hummus, sapori della cucina israeliana
L’hummus di ceci è una deliziosa crema dal sapore persistente e molto morbido; l’hummus di ceci è una preparazione tipica mediorentale che viene servita come meze, ovvero piccolo antipasto da gustare prima delle altre pietanze; la particolarità dell’hummus di ceci è il suo sapore delicato per la presenza dei ceci ma anche pungente dovuto invece [...]
Couscous ai frutti di mare
Il couscous ai frutti di mare è un primo piatto di derivazione nord-africana, ma molto usato anche nell’area Mediterranea; esso viene realizzato con innumerevoli varianti, a seconda del luogo in cui viene preparato. Qui vi proponiamo una ricetta molto gustosa e leggera, con cozze, vongole, polpo, seppia, gamberetti, pomodori e piselli, più adatta ad un [...]
Baklava, il tradizionale dolce balcanico
Questa è la ricetta di un dolce tipico balcanico – sempre rigorosamente tradizionale – ottenuto mescolando noci, mandorle e pistacchi tritati, miele e cannella. Ingredienti: -250 g di noci mandorle -250 g di pistacchi tritati -miele(4 cucchiai da minestra) -cannella1-3 cucchiaini da caffè – 1⁄4 l di latte -1 confezione di pasta sfoglia (o filo [...]
Moussaka greca
Ingredienti per 4 persone: 1 spicchio d’aglio tritato 1 pizzico di cannella 1 spolverata di aneto 1 cipolla tritata 1 kg di melanzane 400gr di carne di agnello tritata 1⁄2 bicchiere d’olio 80 gr di pecorino pizzico di pepe 300gr di pomodori 1⁄2 litro di besciamella Si procede in questo modo: lavate e tagliate le [...]
